La cuenca lechera cordobesa volvió a mostrar su capacidad productiva con una elaboración sin precedentes. El alimento ya fue retirado del molde, comenzó su proceso de maduración y se prepara para convertirse en una de las principales atracciones de la Mega Expo del Centro Argentino.

La fabricación se realizó el 29 de junio en la planta de L.C.A. SRL, ubicada en Villa Nueva. Para alcanzar los 1.000 kilos se utilizaron 10.000 litros de leche aportados por productores de la zona, quienes también facilitaron gratuitamente el transporte de la materia prima.

La firma de las familias Barrenechea y Cinta, elaboradora de los productos Nueva Villa, puso a disposición sus instalaciones y recursos humanos. Al respecto, el titular de L.C.A. SRL, Ángel Barrenechea destacó que "es una enorme satisfacción que este proyecto haya podido concretarse con el compromiso de tantas personas e instituciones".

Una tecnología a otra escala

Para obtener un queso semiduro tipo Marble se pasteurizó la leche a 74 °C durante 20 segundos y se emplearon dos tinas de 5.000 litros. A una de ellas se le incorporó colorante para conseguir el aspecto marmolado del producto.

El procedimiento incluyó una cheddarización, mediante la cual el cuajo fue reducido a pequeños granos. Como una horma de estas dimensiones no podía pasar por un saladero convencional, la sal se agregó en seco directamente sobre los trozos de cuajada molida.

Uno de los responsables de la elaboración, Alejandro Coria, explicó: "Se fue diseñando una tecnología que se pudiera adaptar para hacer un queso de semejante envergadura, no tanto por lo que fue el proceso de producción, sino que el desafío era encontrar la forma de manipular esa cuajada, cuando abandonar la tina, el proceso de desuerado, el salado y el moldeo, porque para una pieza de esta envergadura no hay en la mayoría de las fábricas infraestructura o tecnología para manipularla".

Después de una ligera cocción a 38°C, la masa atravesó un escurrido forzado mediante prensado mecánico. Finalmente, fue colocada dentro de un recipiente de un metro cúbico revestido con tela suiza, donde adquirió la forma de cubo de un metro por lado.

Del récord a la acción solidaria

El enorme lácteo será exhibido durante la MECA, prevista del 3 al 6 de septiembre en la Sociedad Rural de Villa María. Desde el viernes 4 se subastará por porciones y la totalidad de lo recaudado se destinará a comprar leche en polvo para merenderos y bancos de alimentos locales.

El organizador de la exposición, José Iachetta, afirmó: "Este queso gigante nació como una herramienta para promocionar la MECA y mostrar la potencia de nuestra cadena láctea, pero entendimos que debía tener un valor agregado: la solidaridad". De esta manera la cadena láctea cordobesa se une en pos de un beneficio mayor, ayudar a quienes más lo necesitan.