La actividad frigorífica bovina sufrió un fuerte retroceso frente al año pasado. Aunque la cantidad de animales sacrificados disminuyó en torno a 152.400, el incremento del rendimiento medio permitió compensar una parte de esa menor disponibilidad de hacienda.

De acuerdo con el Informe de faena y producción bovina del Consorcio de Exportadores de Carne Argentina ABC en comparación con junio, el procesamiento avanzó 1,7%, equivalente a unas 18.100 cabezas. Y la producción también mostró una mejora mensual del 3%, con cerca de 7.800 toneladas adicionales.

Sin embargo, al ajustar el resultado por los 21 días hábiles de julio, la faena diaria se ubicó en 52.200 ejemplares. Ese ritmo quedó 3,2% por debajo de las 53.900 cabezas registradas durante junio y resultó 8% inferior al nivel de igual mes de 2025.

La tendencia negativa también se reflejó en el acumulado de los primeros sesis meses del año. Entre enero y julio se enviaron a las plantas 7,09 millones de bovinos, un 9,8% menos que los 7,86 millones contabilizados durante el mismo período del año anterior.

Las mayores diferencias se concentraron en las hembras de ocho dientes o más, con 170.600 animales menos, y en los machos de dos dientes, que disminuyeron en alrededor de 162.700. A su vez, las hembras jóvenes registraron una reducción cercana a las 133.400 cabezas.

Se redujo la participación de las hembras

La proporción femenina alcanzó el 44,3% del total mensual, frente al 47,8% observado doce meses atrás. En los primeros siete meses del año se situó en el 46,7%, medio punto por debajo del registro correspondiente a 2025.

En términos absolutos, durante ese tramo se remitieron unas 404.600 hembras menos. El dato se inscribió en un escenario caracterizado por una mayor disponibilidad de novillitos respecto de junio, una disminución de las vacas y una relativa estabilidad de novillos y vaquillonas.

El peso moderó el retroceso de la carne

La elaboración acumulada llegó a 1,689 millones de toneladas equivalente res con hueso, contra 1,813 millones obtenidos entre enero y julio del año pasado. La diferencia fue de 123.800 toneladas y representó una contracción del 6,8%.

El presidente de la entidad, Mario Ravettino, señaló: "La producción de carne bovina obtenida en julio de 2026 resultó cercana a las 267.600 toneladas equivalente res con hueso". El dirigente destacó que el resultado implicó un aumento del 3% mensual, aunque permaneció 8,1% por debajo del nivel interanual.

El descenso alcanzó a casi todas las categorías, ya que entre enero y julio, la producción de carne de novillos y novillitos cayó 6,1%; la de vacas disminuyó 8,3%; y la de vaquillonas retrocedió 8,1%. Sin embargo, los toros fueron la única excepción a esta tendencia y lograron una mejora interanual del 1,2%.

A pesar de esa contracción, el peso medio de las carcasas llegó a 244,3 kilos en julio, un 1,3% más que en junio y un 4,7% por encima del mismo mes de 2025. En el acumulado anual promedió 238,3 kilos y superó en alrededor de dos kilos el máximo anterior, registrado en septiembre de 2022. De esta manera, el mayor rendimiento por animal permitió amortiguar parcialmente el impacto de la menor faena sobre la oferta de carne.