La industria frigorífica procesó 1,011 millones de cabezas en 345 establecimientos, lo que representó una caída interanual de 12,9% y una pérdida de 150.060 animales. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), fue uno de los once registros más bajos para ese mes en los últimos 47 años.

La contracción respondió, en parte, a las consecuencias de tres campañas afectadas por condiciones climáticas adversas. Durante ese período, numerosos productores debieron adelantar envíos a frigorífico y liquidar vientres, una dinámica que derivó posteriormente en menores zafras de terneros y redujo la oferta disponible para la industria.

De acuerdo al análisis realizado por la entidad, a ese escenario se sumó durante 2026 la reversión del ciclo ganadero. El inicio de una etapa de recomposición de los rodeos limitó especialmente la salida de vacas y vaquillonas, cuya participación en la actividad total descendió hasta 42,9%, apenas por debajo del límite inferior compatible con el mantenimiento del stock bovino.

La retracción se concentró principalmente en las hembras, ya que su procesamiento se desplomó 20,8% frente a agosto del año pasado, mientras que el de los machos disminuyó 5,9%. Las bajas fueron similares entre vacas y vaquillonas, lo que reforzó las señales de una mayor conservación de vientres.

El retroceso también quedó reflejado en el acumulado anual, de manera que entre enero y agosto se enviaron 8,13 millones de animales a planta, 892.380 menos que en el mismo período de 2025, equivalentes a una disminución de 9,9%. Dentro de ese total, las hembras sumaron 3,75 millones de cabezas y registraron una caída de 11,9%.

El mayor peso de las reses amortiguó la caída

En este contexto, la obtención de carne bovina llegó en agosto a 248.000 toneladas res con hueso. Este volumen resultó 8,7% inferior al de igual mes del año pasado, aunque el aumento de 4,8% en el peso promedio de las reses, que alcanzó los 246 kilos en gancho, evitó una caída todavía más pronunciada.

En los primeros ocho meses del año se elaboraron 1,944 millones de toneladas res con hueso, 6,8% menos que en igual tramo de 2025. En términos absolutos, la producción perdió casi 141.000 toneladas.

Mientras se redujo la oferta, las exportaciones habrían crecido 6,5% y alcanzado 567.400 toneladas res con hueso. La expansión estuvo impulsada principalmente por el aprovechamiento del cupo concedido por Estados Unidos a finales del año pasado.

Como consecuencia de una producción menor y ventas externas en aumento, los envíos destinados al mercado doméstico habrían caído 11,3% interanual. Lo cual llevó a que el consumo aparente acumulado se ubicara en 1,377 millones de toneladas, unas 175.600 menos que entre enero y agosto de 2025.

El promedio móvil de los últimos doce meses descendió hasta 46 kilos por habitante al año, una reducción de 9,5% frente al nivel observado en agosto pasado. En paralelo, los cortes vacunos aumentaron 51,2% interanual y se encarecieron 21,8% respecto del pollo, reflejo de una disponibilidad limitada que ya repercutió tanto en la industria como en la mesa de los consumidores.