Según el último informe de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA) durante diciembre las ventas minoristas de carne porcina y chacinados mostraron un rebote marcado, con una suba mensual del 29,1% y un crecimiento interanual del 2,7%. Ese envión de fin de año también elevó el balance anual, de tal manera que en el acumulado enero-diciembre, el consumo cerró un 2,4% arriba de 2024.

El Índice de Precios al Consumidor Porcino acumuló en 2025 una suba del 29,4% y en diciembre avanzó 2,0%. Este ritmo quedó por debajo de la inflación de alimentos informada por INDEC para ese mes (3,1%) y también por debajo de la carne vacuna, que en diciembre trepó 6,5%. En el comparativo anual, mientras el porcino subió 29,4%, la carne vacuna escaló 56,8% y el pollo 19,2%, consolidando al cerdo como una opción de proteína con un precio intermedio.

Ese diferencial explica parte del salto de diciembre, mes con un consumo más activo, asociado tanto a la estacionalidad como a la sustitución en los hogares frente a los aumentos de la carne vacuna durante el año. A su vez, el consumo de diciembre de 2025 fue 14,1% superior al de diciembre de 2023, lo que sugiere que el porcino no solo ganó terreno en la coyuntura, sino que consolidó un piso más alto en el cierre de año.

En este sentido, el presidente de CAICHA, Gustavo Lazzari, sostuvo: "El desempeño de 2025 muestra que la carne de cerdo y los chacinados lograron sostener el consumo y ganar competitividad frente a otras carnes, aun en un contexto económico complejo para el consumo". Y agregó: "El sector hizo un esfuerzo permanente por equilibrar precios y absorber costos sin perder mercado".

En cuanto a los obstáculos futuros, el representante de la entidad aseguro: "Hacia adelante, la evolución del consumo estará muy vinculada a la recuperación del poder adquisitivo y a la estabilidad de los precios relativos, factores clave para consolidar este crecimiento". 

Aumentos heterogéneos

La carne fresca registró la menor suba acumulada del año (21,9%), empujando la competitividad en góndola. En cambio, los chacinados frescos y los fiambres mostraron incrementos más elevados (alrededor de 33% y 31%), mientras que las mayores subas se concentraron en menudencias y subproductos (33% y 39%). En diciembre, más allá de estas diferencias anuales, los precios se ajustaron de manera generalizada, con aumentos en la mayoría de las categorías y de los cortes de carne porcina relevados.

El desempeño de diciembre revirtió la caída de noviembre y permitió cerrar el año con un balance positivo, pero el comportamiento irregular de los últimos meses revela una demanda frágil, muy sensible al poder adquisitivo y a los precios relativos. En otras palabras, el porcino gana mercado cuando la relación precio-calidad lo favorece, pero la fidelidad del consumo todavía depende de una contexto económico que no da tregua.

Comercio exterior 

Durante 2025, las importaciones de cortes frescos crecieron 147% interanual y las exportaciones cayeron 29%. En números, se importaron 50.618,8 toneladas por 145,2 millones de dólares, con Brasil y Dinamarca como principales orígenes. Del otro lado, las exportaciones totalizaron 11.696,1 toneladas por 10,84 millones de dólares, con un perfil concentrado en cortes de menor valor, menudencias y subproductos a destinos como China, Costa de Marfil, Hong Kong, Ghana, entre otros.

En cuanto a las importaciones de productos terminados, sumaron 72.542,2 kg por 7,70 millones de dólares, lo que representó un salto interanual de 164%. Por su parte, las exportaciones de elaborados alcanzaron 225.838 kg por USD 1,21 millones, con una caída del 37%. El aumento de importaciones todavía no configura una alarma, pero vuelve central el debate de competitividad, reformas y acceso al crédito, además de la apertura sanitaria y comercial de mercados.

Cuando el precio juega a favor, el resultado puede verse en el consumo, como fue el caso de diciembre. Con precios que subieron por debajo de la inflación y muy lejos de la carne vacuna, el cerdo consolidó su lugar como alternativa, aunque con señales de fragilidad en la regularidad mensual. En 2026, el desafío será seguir siendo competitivos sin perder rentabilidad y ordenar el frente externo, con importaciones en alza y exportaciones que necesitan mejores condiciones.