En diciembre de 2025 se faenaron aproximadamente 1,132 millones de cabezas, un aumento del 7,6% frente a noviembre (unas 80,3 mil cabezas más). Sin embargo, al comparar con el mismo mes del año anterior la faena cayó en un 8,9%, con una merma de alrededor de 111 mil animales.

Con menos días hábiles, la actividad mostró un leve avance mensual con 20 días de trabajo y la faena diaria promedió 56,6 mil cabezas, por encima de las 55,4 mil de noviembre. Pero la referencia interanual quedó por debajo de las 62,2 mil cabezas diarias de un año atrás.

En cuanto a la producción de carne bovina alcanzó en diciembre 260 mil toneladas res con hueso, con una mejora de +5,5% frente a noviembre (unas 13,6 mil toneladas más). Pero en la comparación contra diciembre de 2024, la baja fue de 7,4%, equivalente a 20,7 mil toneladas menos.

En el balance anual la suba de diciembre no alcanzó para revertir la tendencia, ya que en todo 2025 se faenaron 13,58 millones de bovinos, un 2,5% menos que en 2024. En paralelo, la producción acumulada llegó a 3,143 millones de toneladas, levemente por debajo del año anterior (1,1%).

En diciembre, las hembras representaron 47,6% de la faena total (ligeramente arriba del 46,9% de diciembre de 2024). En el acumulado de 2025, esa participación fue 47,4%, y se enviaron a faena 209,4 mil hembras menos que en 2024.

Por su parte, el peso de faena también aportó señales mixtas. El peso promedio de carcasa en diciembre fue de 229,6 kg, 2,0% menos frente a noviembre, pero con un aumento del 1,7% respecto de diciembre de 2024. En el promedio anual, 2025 se ubicó en 231,4 kg, aumentando tan solo un 1,4% por encima de 2024.

Las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 357,5 mil cabezas en diciembre, equivalentes al 31,6% del total. En este sentido, la participación disminuyó en un 35,8% con respecto a noviembre, pero superior al 30,5% de diciembre de 2024. 

Por otra parte, diciembre fue un mes con mayores restricciones en la oferta de novillos y vacas con destino exportación, lo que llevó a un deterioro en la utilización de la capacidad instalada de faena de las empresas. Y en el frente de la recría/terminación, los feedlots cerraron el año con existencias cercanas a 1,820 millones de bovinos al 31 de diciembre (SENASA), 6% más en comparación con el cierre del cuarto trimestre del año previo.

Diciembre dejó un repunte mensual que no alcanza para que sea una recuperación, porque el balance interanual siguió siendo negativo tanto en faena como en producción, y el acumulado de 2025 confirmó un año apenas por debajo del anterior. Con hembras aún cerca de la mitad del total, un peso de carcasa que mejora en el promedio anual y señales de oferta más restringida para exportación, el comienzo de 2026 encuentra al sector ganadero pendiente tanto del nivel de faena que sale de las plantas y la disponibilidad futura que anticipan los feedlots.