La cadena argentina de nuez pecán sumó un paso que puede incentivar el ritmo a esta producción incipiente. El Código Alimentario Argentino incorporó formalmente tres derivados que ya se elaboran en el país y que ahora cuentan con un marco normativo propio: aceite, pasta y harina de pecán.

La actualización se oficializó el 1 de diciembre de 2025 mediante la Resolución Conjunta 16/2025, publicada en el Boletín Oficial, y alcanza a la nuez pecán y a sus subproductos. Para la cadena, el punto central no es solo estar en el CAA, sino pasar a contar con definiciones técnicas, requisitos de composición e inocuidad que vuelven más previsible la comercialización.

¿Cómo se logró este aval?

La investigadora del INTA Concordia e integrante del equipo técnico, Mariana Panozzo, destacó: "Estas incorporaciones son el resultado de un proceso técnico riguroso que incluyó caracterización nutricional y estudios de estabilidad. Se trata de un trabajo sostenido y profundamente articulado entre instituciones públicas y el sector productivo".

Detrás del avance hubo un trabajo articulado entre el INTA, la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y la Cámara Argentina de Productores de Pecán (CAPPecán). El objetivo fue construir la evidencia técnica necesaria para respaldar la incorporación de estos productos y estandarizar criterios que permitan escalar. 

El proceso comenzó en 2021 cuando las tres entidades (INTA, UNER y CAPPecán) firmaron un Convenio de Colaboración Interinstitucional con el objetivo de avanzar en la revalorización de los subproductos del pecán. Con este acuerdo como punto de partida, presentaron el proyecto "Desarrollo de nuevos alimentos a partir de la revalorización de subproductos de la cadena de nuez pecán". Y en 2022 firmaron un conveniopara generar la evidencia científica necesaria que permitiera incorporar el aceite de pecán al Código Alimentario.

La revalorización de subproductos en la práctica

Panozzo recalca que este proceso "permite ampliar la matriz de alimentos derivados del pecán, generar nuevas alternativas de comercialización y potenciar el desarrollo regional". Y agregó: "Esta incorporación al CAA es un punto de partida para seguir innovando en alimentos de alta calidad nutricional".

Esta formalización fue clave para que los derivados de pecán no quedaran en una zona gris de rotulación o habilitaciones. En términos prácticos, la decisión habilita una nueva etapa para industrias, pymes y emprendedores que venían trabajando con agregado de valor. Con reglas claras, se reduce la incertidumbre comercial y se facilita el desarrollo de alimentos elaborados que incorporen pecán en distintos formatos. 

La resolución también actualiza el encuadre de la propia nuez pecán dentro del CAA. De este modo se incluyen denominaciones admitidas y la posibilidad de consignar de manera opcional el año de cosecha en el rotulado, un dato que puede sumar trazabilidad y diferenciación en góndola. En el caso de la pasta de nuez pecán, el articulado define el producto y fija parámetros de elaboración, además de contemplar el uso de ciertos ingredientes y aditivos permitidos. 

En cuanto a la harina de nuez pecán también quedó tipificada, con rangos de composición y características sensoriales. Es un punto que interesa especialmente a desarrollos de panificados, mixes, alimentos proteicos o formulaciones sin TACC, donde la consistencia del insumo es condición básica para escalar. Mientras que al aceite, la norma lo encuadra como un producto obtenido por procedimientos mecánicos y establece el marco para su comercialización bajo criterios definidos. Es el tipo de habilitación que suele destrabar inversiones en equipamiento y mejora de procesos, porque reduce el riesgo regulatorio. 

En representación del sector productivo, el integrante de CAPPecán y socio de la empresa Noyer, Matías Vespasiano, indicó: "Para nosotros, como empresa que trabaja desde hace más de diez años en el agregado de valor a partir de la nuez pecán, es una enorme alegría este paso fundamental". Y agregó: "A partir de este reconocimiento, se abrirán nuevas puertas y oportunidades para estos productos y, en consecuencia, para todo el desarrollo de la cadena del pecán en el país".

En este mismo sentido, los representantes de la empresa Pecanes Mercedinos y también integrantes de CAPPecán, Germán y Martín Basso, resaltaron: "este logro no es solo un paso normativo, es un hito para quienes trabajamos día a día en la producción y transformación del pecán". Y concluyeron: "Nos permite crecer con un marco legal sólido, competir en igualdad de condiciones y desarrollar nuevos mercados para los productos incorporados".

El movimiento llega en un contexto donde las economías regionales buscan sumar valor sin resignar escala. Con el CAA como respaldo, el pecán suma herramientas para pasar de un cultivo de nicho a un alimento con mayor desarrollo industrial, desde ingredientes para la industria hasta productos de consumo directo. La incorporación de sus derivados ordena reglas, reduce riesgos y mejora las condiciones para invertir. El desafío a futuro para el sector será mantener la calidad, ganar volumen y lograr que el valor nutricional del pecán se traduzca en una demanda más estable y sostenida.