¿Qué es el trigo sarraceno?: el pseudocereal sin gluten que gana lugar en la Argentina
Un grupo de investigación de la FAUBA trabaja en la difusión del cultivo y desarrolló el modelo CronoSarraceno para facilitar su adopción.
El trigo sarraceno, originario de China, es un cultivo de verano con altas propiedades nutricionales y libre de gluten, según describen investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA).
Puede consumirse en harinas y productos panificados (fideos, galletitas y copos). En la actualidad, se cultiva principalmente en Rusia, China, Estados Unidos y Francia.
Guglielmini y Antequera, docentes del grupo de investigación, destacan el potencial del cultivo en ambientes marginales, donde predominan limitantes vinculadas al suelo o a la disponibilidad de agua. Además, señalan que también resulta una opción interesante para zonas periurbanas, ya que requiere pocos insumos y presenta baja incidencia de plagas y enfermedades. En cuanto a la nutrición, indican que se han observado máximos rendimientos con bajos niveles de nitrógeno disponible en el suelo.
"Al tratarse de un cultivo de ciclo corto, de aproximadamente tres meses, puede integrarse fácilmente en distintos esquemas de rotación", explican los especialistas. Asimismo, destacan que su floración atrae muchos polinizadores, lo que permitiría una producción secundaria de miel.
Desde el grupo de investigación realizaron ensayos en distintas regiones del país para estudiar la ecofisiología del trigo sarraceno y lograron identificar su período crítico, es decir, el momento en el que se define el rendimiento.
A partir de estos estudios, desarrollaron un modelo de simulación de acceso libre, denominado CRONOSARRACENO. "Se trata de una herramienta para predecir la fenología del cultivo, que permite a los productores tomar decisiones de manejo y definir la fecha óptima de siembra según la localidad, el período libre de heladas y la disponibilidad de agua en el suelo", explicaron.
En cuanto a las limitaciones para su implementación, los docentes señalaron la escasa información agronómica disponible y el bajo desarrollo del mercado. "Aún quedan muchas preguntas por responder, como su respuesta al agua o cómo varía la calidad del grano en función de las condiciones ambientales", concluyeron.