Récord en exportaciones de carne bovina en 2025: el factor clave detrás del salto histórico
Con 853.183 toneladas exportadas y una suba del 22,3% en divisas, la ganadería cerró 2025 con el mayor ingreso histórico por ventas externas. Sin embargo, el récord se debió en gran medida a los precios
De acuerdo a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca en 2025 la Argentina logró un récord de exportaciones de carne bovina. Durante este año el país exportó carne por un valor de 3.700 millones de dólares, un 22,3% por encima de 2024. En volumen, Argentina exportó 853.183 toneladas equivalentes res con hueso. Al relacionar ese total con el valor obtenido, el precio promedio fue de unos USD 4.300 por tonelada, lo que explica que el récord se haya dado en ingreso de dólares más que en un fuerte aumento de las cantidades exportadas.
A su vez, en diciembre de 2025, el precio en dólares por tonelada equivalente res con hueso fue 35,6% superior al de diciembre de 2024, el mayor registro nominal histórico para el sector. La suba de precios respondió a una demanda internacional sostenida y a mejores valores para los cortes de mayor calidad. Ese mayor precio por tonelada permitió compensar una oferta más ajustada y sostener el crecimiento de los ingresos por exportaciones.
Volumen vs divisas
De acuerdo a datos propios del INDEC, en el consolidado enero-agosto de 2025 la carne bovina deshuesada, congelada registró 257.348 toneladas por USD 1.343 millones, con un valor medio de 5.220 dólares por tonelada. Mientras que la carne bovina deshuesada, fresca o refrigerada sumó 73.532 toneladas por 771 millones de dólares, con un promedio de 10.486 dólares por tonelada. En este sentido, aunque el congelado exporta más volumen, los cortes enfriados/refrigerados aportan una porción muy relevante de divisas por su precio unitario.
En 2025, los cinco principales destinos fuera de China (la Unión Europea, Chile, Israel, Estados Unidos y Brasil) concentraron apenas el 26% del volumen exportado, pero generaron el 46% del ingreso total de divisas del complejo cárnico. Esta diferencia se explica por el mayor peso de cortes de mayor calidad y valor demandados por estos mercados, frente al predominio de carne congelada en los envíos a China.
Siguiendo con la misma línea, la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA), señala que el récord en divisas convivió en 2025 con señales de moderación en cantidades. En este sentido, ubican el total exportado durante el año pasado en torno a 853 mil toneladas peso res, aproximadamente 9% menos que 2024, pero con precios internacionales que hicieron la diferencia. Además, señalan que el consumo de carne vacuna se ubicó en torno a 50 kg por habitante en 2025, reflejando que el abastecimiento interno no quedó completamente "secado" por la exportación en el agregado anual.
El peso del complejo bovino en el comercio agroindustrial
Cuando se analiza atentamente el desempeño exportador argentino, el complejo bovino aparece entre los más relevantes del agro. De acuerdo con el INDEC, el rubro "Bovinos" figuró como 3° complejo por valor en enero-agosto 2025, con USD 2.752 millones y 659.261 toneladas, y una mejora interanual de +19,9% en valor pese a una caída de -8,2% en volumen (mismo período). Además, en agosto de 2025 los 10 principales complejos concentraron 75% del valor exportado, dentro del cual la carne bovina fue responsable de cerca del 10% del total agroindustrial del mes, detrás de soja y maíz.
El resultado alcanzado en 2025 confirma que el récord de divisas no estuvo vinculado a un salto en las cantidades exportadas, sino a un mercado internacional dispuesto a pagar más por la carne argentina. La mejora de los precios puso en evidencia el valor estratégico de la calidad, la reputación sanitaria y la inserción comercial del país, que permitieron capitalizar un contexto externo favorable aun con una oferta limitada. Hacia el futuro, el desafío pasa por sostener este desempeño sin depender exclusivamente de los precios.