La lechería argentina arranca 2026 con más producción, pero menos tambos
La producción de leche creció 9,7% interanual en enero, pero el reparto se concentra cada vez entre menos tambos. Mientras los más grandes ganan participación, el "medio" del sector aparece como el eslabón más perjudicado
La producción lechera argentina arrancó el 2026 con una producción de 966 millones de litros en enero. De acuerdo con el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), se trata de un crecimiento del 9,7% en relación con el mismo mes de 2025.
Sin embargo, el arranque del año también mostró el clásico retroceso frente a diciembre. La producción de enero quedó 7,6% por debajo del mes anterior, aunque esa caída resultó levemente mejor que el promedio de los últimos cinco años para este período.
Detrás del total alcanzado, se encuentra un comportamiento heterogéneo. En este sentido, OCLA remarca que al mirar por tamaño de tambo, niveles de productividad y región geográfica aparecen variaciones interanuales "muy dispares" entre estratos y cuencas.
Producción de leche en enero 2026
Los denominados "sólidos útiles" (grasa butirosa y proteína) registraron un aumento del 11,3% respecto de 2025, por encima del alza en litros. Este incremento sugiere una mejora en la composición de la leche entregada, que se ve reflejada en el porcentaje combinado de grasa y proteína, que pasó de 7,00% en enero de 2025 a 7,10% en enero de 2026.
¿Quién produce la leche?
En relación a la estructura productiva, de los casi 500 tambos de más de 10.000 litros diarios promediaron 18.743 litros por día. Esta cifra representó el 5,6% del total de establecimientos, aportando el 29,7% de la producción nacional del mes.
Mientras que aproximadamente 4.400 tambos de menos de 2.000 litros diarios fueron los responsables del 49,7% de las unidades productivas, pero aportaron solo el 14,6% de la leche total. En pocas palabras, la estructura vuelve a mostrar muchos tambos chicos con baja participación en el volumen total.
Fuente: OCLA
Los tambos medianos bajo presión
La reducción de tambos no se explicaría mayoritariamente por la salida de los más pequeños, sino por unidades que superaron los 2.000 litros diarios. Sin embargo, no logran dar el salto a una mayor escala debido a condicionantes como: sucesión familiar, superficie disponible, acceso al financiamiento e incorporación de tecnologías en insumos y procesos.
Entre 2010 y 2026, se marca una tendencia sostenida en la que se redujo la participación de los tambos de menos de 2.000 litros diarios. Mientras que en el otro extremo, las unidades de más de 10.000 litros multiplicaron prácticamente por 6 su participación tanto en producción como en cantidad de tambos.
Enero de 2026 confirma que se puede crecer en litros y mejorar en sólidos, pero que este crecimiento también puede convivir con una concentración de tambos en la Argentina. La pregunta no es solo cuánto produce la lechería, sino cuántos logran sostener ese crecimiento, especialmente en el segmento intermedio que aparece como el más expuesto a los límites de escala, inversión y recambio generacional.