El "boom" de los hongos frescos: cómo una pyme familiar logró abastecer al 50% del mercado local

El consumo de hongos frescos en Argentina ya no es exclusividad de la alta gastronomía: con un crecimiento del consumo anual del 6%, hoy forma parte de la dieta cotidiana de los hogares.

En este escenario de expansión, Hongos del Pilar, que ya abastece casi el 50% del mercado nacional, realizará una inversión de USD 3 millones durante 2026. El objetivo es incorporar tecnología en su planta de 13.500 m² en la provincia de Buenos Aires para elevar su producción hacia los 3 millones de kilos para 2030.

Los números respaldan esta tendencia: la firma registró una facturación de USD 8 millones en 2025 y prevé saltar a los USD 11 millones este año, con una red de distribución consolidada en Buenos Aires, Córdoba y Mendoza.

De una criadora de pollos a líder del mercado

La historia de la compañía es el reflejo de la profesionalización del sector. Todo inició en los años 80, cuando su fundador, Gustavo Calderón, ante la dificultad de conseguir mercadería para restaurantes, decidió adaptar una vieja criadora de pollos para iniciar su propio cultivo. Lo que nació como un emprendimiento familiar artesanal, hoy emplea a 235 personas y opera bajo estándares industriales de alta precisión.

A diferencia de los cultivos tradicionales, la producción de champignones y portobellos se realiza en ambientes 100% controlados.

"Se trata de una producción que requiere planificación y control permanente de temperatura, humedad y niveles de dióxido de carbono para asegurar el abastecimiento los 365 días del año".

Potencial de crecimiento

Con una demanda volcada hacia alimentos nutritivos y de origen vegetal, el sector de los hongos se consolida como una agroindustria con fuerte potencial en el país. En este marco, desde Hongos del Pilar buscan escalar la producción para acompañar un mercado que no para de ganar espacio en las góndolas argentinas.