El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) presentó un informe en el que resalta las propiedades nutricionales de este tipo de carne, que combina alto contenido proteico, bajo nivel de grasa y un perfil lipídico favorable, además de un alto aporte de hierro. "Estos atributos convierten a la carne de búfalo en una excelente opción para mercados que buscan cortes alternativos, saludables y diferenciados", señaló Sebastián Cunzolo, investigador del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA.

Del NEA a la mesa del consumidor

Aunque en la Argentina el consumo todavía es incipiente, la cría de búfalos tiene un fuerte potencial en regiones como el noreste argentino y el Delta del Paraná, donde la ganadería bovina enfrenta dificultades por exceso de humedad. Allí, los sistemas productivos bubalinos aparecen como una oportunidad viable y promisoria.

Lo que dice la ciencia y la cocina

Los estudios del INTA Castelar mostraron que la carne bubalina tiene índices muy bajos de aterogenicidad y trombogenicidad -factores asociados al riesgo cardiovascular-, lo que la convierte en una carne "amiga del corazón". Además, su sabor es suave, levemente más dulce que el vacuno y se adapta tanto a la parrilla como a la cocina gourmet.

Para optimizar su calidad, los especialistas recomiendan trabajar en cuatro frentes: genética, alimentación, manejo prefaena y tratamiento posfaena. En todos los casos, el bienestar animal y la trazabilidad juegan un rol clave para ofrecer un producto de alta calidad.

¿Un futuro con más cortes de búfalo en la carnicería?

En países como India, Brasil e Italia, la carne de búfalo ya tiene un lugar consolidado, tanto en platos típicos como en la alta cocina. En Argentina, el desafío será ampliar la producción, sumar valor agregado y acercar esta alternativa al consumidor urbano.

"Disponer de datos técnicos y evidencia científica es clave para impulsar tanto el consumo como la producción de carne de búfalo en el país", concluyó Cunzolo.