Gabriel Carnevale: "El Mercado de Cañuelas potencia la calidad de la ganadería argentina"

 Con una extensa experiencia en el sector, Carnevale destacó las ventajas del mercado, su diseño moderno y el compromiso con el bienestar animal como pilares de la calidad de la carne argentina.

Para entender el impacto del Mercado de Cañuelas, Carnevale invita a reflexionar sobre su predecesor, el histórico Mercado de Liniers, que durante más de un siglo fue la referencia del comercio ganadero en el país. "El mercado de Liniers fue diseñado hace más de 120 años con protocolos que buscaban minimizar el estrés del animal. Hoy, Cañuelas mantiene y mejora esas prácticas, adaptándolas a los desafíos actuales", señaló.

Menor Estrés, Mayor Calidad

Una de las ventajas más destacadas del Mercado de Cañuelas, según Carnevale, radica en su infraestructura con techo, que protege a los animales del calor extremo. "En épocas de altas temperaturas, trabajar bajo techo reduce significativamente el estrés de la hacienda. El animal tiene acceso al agua y experimenta menos pérdida de peso, lo que impacta directamente en la calidad de la carne", explicó. Este entorno controlado permite que la hacienda llegue en mejores condiciones al frigorífico, lo que se traduce en una carne de mayor calidad y precio en comparación con remates en ferias locales.

Carnevale ilustró con un ejemplo reciente: "Cargamos hacienda desde la estancia de Pampa del Pocho en Córdoba durante la tarde. Los animales viajaron en condiciones óptimas, con temperaturas de 24 grados, y llegaron a Cañuelas de madrugada. Esto no solo preserva la calidad, sino que también optimiza el bienestar del animal".

El Valor del Bienestar Animal

El concepto de bienestar animal ha cobrado relevancia en el mercado global, y Argentina no es la excepción. "El transporte, la forma en que se remata la hacienda y el manejo en el mercado tienen un impacto directo en la calidad final de la carne. Cuando los procesos son respetuosos, el resultado se ve en el plato del consumidor", resaltó Carnevale.

El experto explicó que en mercados locales, muchas veces el traslado diurno bajo condiciones de calor afecta el rendimiento de la hacienda. "En cambio, en Cañuelas, el transporte nocturno y la venta de madrugada garantizan que el animal llegue con menos desgaste", aseguró.

Innovación y Tradición

Si bien los procesos han evolucionado, Carnevale subraya que la esencia se mantiene. "El antiguo mercado de Liniers tenía un sistema diseñado para reducir el estrés del animal, desde el traslado en tren hasta el sacrificio en el frigorífico Lisandro de la Torre. Hoy, en Cañuelas, mantenemos ese espíritu, pero con tecnología y prácticas modernas que aseguran una mejor calidad", comentó.

El uso de camiones modernos, que permiten un transporte más ágil y seguro, también ha sido clave. "Actualmente, los camiones viajan a velocidades controladas y llegan en tiempos óptimos, lo que reduce el tiempo de espera y mejora el manejo de la hacienda", añadió Carnevale.

Beneficios Económicos y de Calidad

Carnevale destacó que la eficiencia en el manejo y el bienestar del animal no solo beneficia a la calidad, sino también al precio que obtiene el productor. "Al tener menos desbaste y mejor estado, la hacienda de Cañuelas se vende a más precio y con más kilos. Esto es un incentivo para que más productores apuesten al mercado", señaló.

Para finalizar, Carnevale hizo un llamado a quienes aún no conocen el Mercado de Cañuelas: "Invitamos a todos a visitar el mercado y experimentar cómo se trabaja con un enfoque en la calidad, el bienestar animal y la eficiencia. Cañuelas representa el futuro de la ganadería argentina, sin olvidar la tradición que nos ha llevado a ser referentes en el mundo".

La entrevista concluyó con un agradecimiento especial al compromiso de quienes día a día hacen del mercado un lugar de excelencia para la ganadería nacional. "La carne argentina es reconocida mundialmente porque detrás de cada corte hay productores, consignatarios y mercados que trabajan con dedicación y respeto", enfatizó.