En el primer trimestre del 2026, las ventas minoristas de carne de cerdo y chacinados crecieron un 4,5% interanual. De acuerdo con la información relevada por la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA) este incremento estuvo impulsado por la carne fresca, que avanzó 4,8%, mientras que los chacinados retrocedieron 1,8%. 

Además, durante marzo, las ventas totales del rubro aumentaron un 1,5% interanual y un 3,8% mensual. De esta manera, ya acumularon tres meses consecutivos en terreno positivo, conservando dinamismo en las góndolas. 

En marzo, el IPC porcino subió 4,4%, por debajo de la carne vacuna, que avanzó 7,4%, y del pollo, que trepó 7,0%. En el acumulado del primer trimestre, el cerdo registró un aumento de 10,2%, menor al 19,3% del vacuno y al 28,4% del aviar. Esa brecha en los precios al consumidor reforzó la competitividad de la carne porcina frente a otras proteínas animales.

Precios más contenidos y consumo más firme

En el tercer mes del 2026, los subproductos encabezaron los aumentos en un 5,9%, seguidos por los fiambres con el 5,1%, los chacinados con el 4,1% y la carne fresca con el 3,5%. En otras palabras, el producto que más empujó las ventas fue el que mostró un ajuste de precios más moderado dentro del conjunto.

Durante el primer trimestre, las hamburguesas acumularon una suba de 19% y las salchichas viena de 13,1%, mientras otros productos mostraron variaciones más acotadas. Esa dispersión muestra que dentro del negocio porcino no hubo un único comportamiento, sino distintas velocidades según el producto y el consumo.

En un escenario donde la carne vacuna y el pollo se encarecieron más rápido, la cadena porcina consiguió sostener el volumen sin desbordes de precios. Eso explica por qué la carne fresca logró expandirse, aun cuando el consumo masivo todavía se movió con cautela.

El frente externo siguió bajo presión

En cuanto a las importaciones de marzo, los cortes porcinos alcanzaron las 5.516 toneladas, con una suba de 31,37% respecto de febrero y de 13,92% interanual. En el acumulado del trimestre sumaron 12.581,7 toneladas por 34,0 millones de dólares, un 10,8% más que en igual período de 2025. 

El presidente de CAICHA, Gustavo Lazzari, sostuvo: "Continuamos viendo que las importaciones de cortes de Brasil presentan un desafío para parte de la cadena porcina". Y agregó: "Como hemos dicho anteriormente, no es una problemática exclusiva del eslabón primario, porque cada año que pasa vemos una mayor integración vertical en la cadena, tanto desde la granja hacia el frigorífico como a la inversa. No podemos vivir cerrados a la competencia pero también necesitamos equilibrar la cancha".

En cambio, las exportaciones de cortes fueron en marzo de 1.977 toneladas, un 25,7% menos que en febrero, aunque con un salto interanual de 118,39%. Entre enero y marzo, los envíos totalizaron 5.188,3 toneladas por 5,81 millones de dólares, con destinos diversificados como China, Uruguay, Filipinas, Brasil y varios mercados africanos. 

En el mercado doméstico, el sector mostró capacidad para ganar espacio en el consumo gracias a precios más contenidos y a una carne fresca que respondió mejor que los chacinados. Sin embargo, en el mercado internacional, siguió enfrentando la presión de mayores importaciones y la necesidad de ampliar mercados para fortalecer su competitividad.