Ingredientes

- 1 kg de tira de pechito de cerdo
- ½ kg de punta de paleta
- 100 g de panceta ahumada
- 200 g de granos de maíz blanco y 100 g de amarillo
- 100 g de garbanzos
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 kg de zapallo anco
- 3 l de caldo
- 100 g de grasa vacuna
- 200 g de aceite de maíz
- la parte verde de 5 cebollas de verdeo
- ají molido
- pimentón

Preparación

· Hidratar juntos los granos de maíz blanco y amarillo, y por separado los garbanzos, en agua fría, durante 3 horas.

· Cortar la panceta en tiras gruesas y dorar en una olla (si es de barro, mejor) con una cucharada de aceite; retirar.

· Cortar la tira de cerdo en pedazos y dorarlos por separando junto con la carne vacuna en trozos medianos.

· Retirar y, en ese fondo de cocción, rehogar la cebolla y los puerros picados finamente. Incorporar los 3 l de caldo y los granos de maíz escurridos, y cocinar en horno bajo durante 30 minutos.

· Luego, agregar las carnes, los garbanzos y el zapallo rallado.

· Cocinar a fuego lento hasta que se forme una crema amarillenta (mínimo una hora; salpimentar.

· Hacer un aceite de verdeo calentando la grasa en una sartén.

· Rehogar 1 minuto el verdeo picado, agregar aceite, sal, pimienta, pimentón y ají molido. Retirar y servir tibio sobre el locro.