Luego de un inicio de caídas generalizadas en el Mercado, en esta última semana de enero se revalidaron las subas de la semana pasada y distintas categorías como los novillitos y vaquillonas ya recuperaron en términos corrientes, los precios del pico de diciembre y encaran febrero en franca senda alcista, mientras que los novillos no se quedaron atrás y ya se ubican en torno a los 229 $/kg, imitando así el comportamiento del consumo. A pesar de estas buenas recuperaciones, los promedios mensuales respecto a diciembre dan negativos, pero la excepción está por el lado de las vacas que subieron 6,5% esta semana y 9,5% en enero, de la mano de la escasez y la tracción China. La única categoría que no le ganó a la inflación en el 2021 crece con fuerza y empuja desde abajo a las demás categorías.